Muitos sabores, muitas texturas... Em mil folhas!

Desde que ganhei uma faca elétrica dos meus pais (e isso tem algum tempo já), que eu planejava fazer uma torta mil-folhas. Porque só com uma faca dessas é possível fatiar, sem destruir, essa torta tão delicada. 

Não vou negar, deu um trabalhão para fazer. Foram pelo menos 5 horas, entre caramelizar a massa, fazer o recheio, montar... Mas valeu CADA segundinho! Ficou deliciosa!!!

Torta mil-folhas

Ingredientes

Massa folhada caramelizada

400 g de massa folhada

40 g de açúcar

20 g de açúcar de confeiteiro

Creme para mil-folhas

400 g de creme confeiteiro

100 ml de creme de leite fresco

2 colheres (café) de açúcar

Creme confeiteiro

1 e 1/2 fava de baunilha

30 g de maisena

80 g de açúcar

350 ml de leite

4 gemas

35 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Modo de preparo

Massa folhada caramelizada

1) Sobre a superfície de trabalho, abra a massa folhada com o rolo até ficar com 2cm de espessura. Recorte a massa e use-a para cobrir a assadeira, previamente forrada com papel-manteiga umedecido. Coloque a assadeira na geladeira (4°C) por 1 ou 2 horas. Então, preaqueça o forno a 230°C.

2) Polvilhe uniformemente a massa com açúcar e leve ao forno, diminuindo a temperatura para 190°C. Depois de 8 minutos, cubra a massa com papel-alumínio para que não cresça demais; e deixe assar por mais 5 minutos.

3) Retire a assadeira do forno, tire o papel-alumínio e cubra com papel-manteiga, depois coloque por cima outra assadeira, idêntica à primeira; vire as assadeiras, uma contra a outra, de cabeça para baixo, desenformando a massa na segunda assadeira.

4) Aqueça o forno a 250°C.

5) Polvilhe regularmente a massa com açúcar de confeiteiro e leve ao forno por 8 à 10 minutos: o açúcar derreterá, e se tornará amarelo e caramelizado.

Creme confeiteiro

1) Abra as favas de baunilha ao meio e raspe os grãos. Reserve. Coloque numa panela de fundo grosso a maizena e metade do açúcar. Despeje o leite misturando-o com o batedor. Adicione os grãos das favas de baunilha e deixe ferver, sempre mexendo.

2) Numa tigela grande, bata as gemas por 3 minutos com o restante do açúcar. Regue com um pouco do leite fervido, sempre batendo.

3) Coloque a mistura de volta na panela do leite e deixe cozinhar sem parar de mexer.

4) Quando levantar fervura, retire do fogo. Descarte as favas de baunilha, despeje o creme numa tigela e coloque-a num recipiente cheio de gelo.

5) Quando o creme estiver morno (50°C), incorpore a manteiga, batendo energicamente.

Obs: É sempre preferível preparar o creme confeiteiro quando for utilizá-lo, pois dificilmente se conserva mais de 12 horas na geladeira. Depois deste prazo, perde o sabor (eu fiz o creme na sexta feira à tarde e só fomos comer a torta no almoço de sábado; o creme ainda estava saborosíssimo).

Creme para mil-folhas

1) Deixe o creme de leite por no mínimo 2 horas na geladeira (4°C): ele deve estar bem frio.

2) Faça chantili batendo o creme de leite numa tigela grande até que fique firme. Em seguida adicione o açúcar.

3) Coloque em uma tigela o creme confeiteiro, preparado com antecedência, e incorpore o chantili, revolvendo delicadamente a preparação, com ajuda de uma espátula. Utilize de imediato.

Montagem

1) Primeiro prepare a massa folhada caramelizada. Cozinhe-a por 20 minutos e deixe esfriar por 1 hora.

2) Prepare o creme para mil-folhas. Reserve e leve à geladeira.

3) Cubra a bancada de trabalho com um pano. Coloque a massa folhada sobre esse pano. Recorte-a, com uma faca serrilhada, do tamanho e formato que desejar. 

4) Vire o lado caramelizado sempre para cima. Assim, o creme demora mais para penetrar na massa.

5) Monte a torta alternando a massa folhada e o creme para mil-folhas. Comece e termine com a massa folhada.

6) Decore como desejar: com fondant, açúcar de confeiteiro, ganache... 

                               (Créditos pela foto: Rui Corrêa - meu paizão)

(Receitas base retiradas do livro Larousse das sobremesas, de Pierre Hermé)

A melhor torta de limão da galáxia

Sempre fui muito fã de tortas. E a de limão então... É uma das minhas sobremesas preferidas! Desde que eu comecei a me aventurar na cozinha, vez ou outra faço uma torta de limão.

Já fiz tortões:

Já fiz tortinhas:

Mas nenhuma, eu disse NENHUMA! se comparou à que eu preparei há uns dias atrás para o almoço de família na casa dos meus avós. Ficou indescritível: massa que se dissolvia na boca mas com uns pedacinhos crocantes, recheio cremoso-consistente com doçura no primeiro momento e azedinho no final, e cobertura de merengue docinho e bem suave para equilibrar. E ainda apareceram umas gotinhas com cor de caramelo no merengue que deram um toque MUITO especial! ^^

Torta de limão com merengue

Ingredientes

1 caixa e meia de biscoito champanhe com açúcar fino (preferencialmente da marca Bauducco)

Manteiga sem sal suficiente para formar uma farofa úmida (eu fiz no olho mesmo)

2 latas de leite condensado (preferencialmente da marca Nestlé - leite moça)

2 latas de creme de leite sem o soro (preferencialmente da marca Nestlé também)

suco de 6 limões Tahiti (tamanho médio)

raspas de 2 limões Tahiti (tamanho médio ou grande)

7 folhas de gelatina 

3 claras

50g de água

170g de açúcar refinado

Modo de preparo

Massa

1) Triture os biscoitos.

2) Junte aos poucos a manteiga misturando com a ponta dos dedos até ficar homogêneo e formar uma farofa úmida.

3) Com essa farofa forre o fundo e as laterais de uma forma grande. Pressione bem para que a farofa fique bem compacta.

4) Leve à geladeira por uns 30 minutos antes de assar.

5) Leve ao forno médio-baixo (mais ou menos 160°C) até dourar levemente a massa.

6) Retire do forno e separe.

Creme de limão

1) Junte o leite condensado, creme de leite, suco e raspas dos limões, e a gelatina dissolvida como manda na embalagem.

2) Misture tudo (na mão - se for na batedeira ou liquidificador criam-se bolhas) até formar um creme homogêneo.

3) Coloque o creme sobre a massa e leve para a geladeira enquanto prepara o merengue.

Merengue

1) Ferva a água com o açúcar até o ponto de bala dura.

2) Na batedeira, bata as claras em neve, mas não muito firmes. 

3) Vá despejando a calda de açúcar aos poucos sobre as claras.

4) Bata até que esfriem ligeiramente.

5) Coloque o merengue em um saco de confeitar e enfeite a superfície da torta.

Leve a torta ao forno bem baixo (110-120°C) com a porta entreaberta por mais ou menos 30 minutos ou até que o merengue doure levemente. Retire do forno e espere esfriar um pouco. Coloque na geladeira em um recipiente bem fechado por pelo menos 4 horas antes de servir (eu fiz de um dia para o outro). Pronto! =D

Agora é só servir e se deliciar!